中国烹饪文献分类

据当代烹饪史家研究，我国古代烹饪典籍，按内容，可分为三大类。第一类：食单、食谱、食品学（包括食疗）方面的著作。其中，不乏商代的《吕氏春秋.本味》中的食单，楚宫的《楚辞.招魂》中的食单，隋代谢讽的《食经》，唐代韦巨源的《烧尾食单》等。

现存的食谱有《淮南王食经》等烹饪专著，其中，《齐民要术》为当今世界保存下来的最早的食品科技百科全书。此外，还有《礼记.内则》所记的“八珍”，《本心斋蔬食谱》等食疗专著。

第二类是饮食市场方面的资料，从唐以前的零散记载，到宋后的逐渐丰富，如《东京梦华录》、《梦梁录》等。这类资料详细记录了古代饮食市场的变迁。

第三类为饮食掌故，主要集中在《酉阳杂俎》、《清异录》、《馔史》等书籍中。除此之外，《周礼》、《诗经》、《尚书》等经典及诸子、汉赋、类书、字书中也包含不少饮食资料。

古代饮食经验的研究，不仅有助于发掘古菜、创造新菜，也有利于食品科学的发展，提高人民的健康水平。湖南长沙马王堆汉墓竹简中的随葬食单、传世文物等，都是研究古代饮食经验的重要材料。

扩展资料

我国历史悠久，文化源远流长，在典籍中保存了大量饮食烹饪资料。它们是人类文明宝库中的珍宝，不但可借以考察中国古代全民族的生活方式，而且对于继承和发扬我国烹饪的优良传统，发掘和创新食品具有极高的价值。

中国烹饪文献分类
据当代烹饪史家研究，我国古代烹饪典籍，按内容，可分为三大类。第一类：食单、食谱、食品学（包括食疗）方面的著作。其中，不乏商代的《吕氏春秋.本味》中的食单，楚宫的《楚辞.招魂》中的食单，隋代谢讽的《食经》，唐代韦巨源的《烧尾食单》等。现存的食谱有《淮南王食经》等烹饪专著，其中，《齐民...

十部秦朝到宋朝期间的主要烹饪饮食著作
首先，《食经》是秦朝时期的重要烹饪文献。它详细记载了烹饪技艺和食材的选择，对于后世烹饪技艺的发展起到了重要作用。到了汉代，《食珍录》的出现进一步丰富了烹饪知识。这本书不仅记录了各种美食的制作方法，还探讨了食材搭配和营养搭配的问题。魏晋时期，《食经》得到进一步发展，出现了《食典》这部著作。

中国烹饪概论的图书目录
第五节电气烹时期的中国烹饪发展一、烹饪设备二、烹饪原料三、烹饪教育体系四、餐饮市场五、风味流派六、烹饪理论体系七、中外饮食文化交流第三章　烹饪原料及其初加工第一节　烹饪原料的分类与特点一、烹饪原料的分类二、各类烹饪原料介绍三、现代烹饪原料的特点第二节　烹饪原料鉴定与选择一、烹饪原料的...

对中国烹饪古籍按季节饮食还有什么饮食
《闲情偶寄(饮馔部)》、《先秦烹饪史料选注》、《养小录》、《云林堂饮食制度集》、《中馈录》、《易牙遗意》、《饮馔服食笺》、《饮膳正要》、《菽园杂记、升庵外集、饮食绅言(饮食部分)》等书籍则更注重于养生和素食。

中国八大菜系介绍以及历史文献
湘菜是中国汉族八大菜系之一，以长沙为中心，以辣、香、酸、鲜、嫩、爽、软著称。湘菜烹饪技法以炒、爆、蒸、烧、烤为主，擅长炒制鱼翅和燕窝等高档原料。代表菜品有口味虾、剁椒鱼头、鱼香肉丝、辣子鸡等。湘菜的风味特点是辣而不燥，鲜而不腻，油而不腻，适合炎热潮湿的湖南气候，主要烹饪原料为...

烹饪实用辞典目录
中国烹饪基本内容中国烹饪主要特点中国烹饪技术规范中国烹饪工艺现代化烹饪物质三要素中国烹饪工艺中国烹饪工艺流程烹饪工业化烹饪集约化中国烹饪文化饮食业餐饮业勤行快餐业食品工业饭食业面食业营养卫生饮食保健烹饪原料器具设备烹调工艺（红案）面点工艺（白案）成品菜名参考文献 ...

古代的饮食著作有哪些?
1、清·薛宝辰《素食说略》本初按类别分为四卷，除记述了清朝末年比较流行的一百七十余款素食的制作方法之外，书中还充分论述素食的益处。2、南宋·林洪《山家清供》全书广收博采，收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等...

找古代饮食类的书籍
陆游《老学庵笔记》所录“宴金国人使九盏”；周密《武林旧事》载宋高宗《幸清河郡王第供进御宴节次》；清李斗《扬州画舫录》记“六司百官食次”等。食谱有：唐杨晔《膳夫经手录》；郑望之《膳夫录》；宋陈达叟《本心斋蔬食谱》；林洪《山家清供》；元倪瓒《云林堂饮食制度集》；浦江吴氏《中馈...

烹饪专业技术论文范本
烹饪专业技术论文范本篇一中国烹饪刀工文化研究【中图分类号】G09 【文献标识码】A 【文章编号】1673-8209(2010)07-0-02 5 电气时期烹饪刀工文化 5.1 中国电气时期电器何时广泛运用于中国烹饪?那是改革开放以后的事情了。中国进入电器时期,并不表明铜器、铁器就从人们的生活中消失了,特别是铁器,它与电器并肩...

先秦时期的烹饪技术发展主要表现在哪些方面?
先秦时期大致可分为新石器时代、夏商（西）周、春秋战国三个发展阶段。一、新石器时代新石器时代由于没有文字记载，所以只能通过一些出土文物及后世文献记载来推测当时人们的烹饪方式。中国新石器时代的河姆渡文化、仰韶文化、龙山文化等文化遗址中均出土了大量的陶器。陶器的种类很多，主要有釜、盉、甑、鼎...

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